L’agnello si apre a croce su un palo di ferro, si pianta inclinato accanto al fuoco e si gira ogni tanto per tre o quattro ore. Non ha né concia né marinatura: la carne di qui non ne ha bisogno.
Si mangia nelle estancias, nelle feste tradizionali e in diversi ristoranti delle sei città. In stagione conviene avvisare in anticipo, perché si prepara su ordinazione.
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